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车间里的团圆味道 月饼生产之变

发布日期:2018-10-04   来源:本站原创


    

  需求更多元,月饼口味多了机器效率高,手工制作少了

  中秋佳节临近,重庆多家月饼生产企业逐渐进入“收尾”状态,生产车间的工人也逐渐从忙碌中抽离出来,甚至有些生产线已经停止运行。而在重庆华生园食品公司的月饼生产车间里,近百名工人依然在忙碌。9月19日,《工人日报》记者来到这个车间,探寻月饼生产的变化,www.js990.com,以窥月饼行业的发展方向。

  “我们这个车间属于专门的月饼生产车间,每年中秋节前的50多天就开始生产,中秋节一过,这个车间就关闭,来年再次启用。”华生园的生产主管焦文雪告诉《工人日报》记者,粗略估计,重庆每年有30%的月饼出自这一车间,今年接到的订单较往年有所增长。

  随着生活质量的提升,人们的嘴也越来越“刁”。车间也从最初的生产广式糖皮、五仁等口味,变为相继推出各具特色的台式、滇式月饼,口味更增至数百种。

  已经从事月饼生产26年的邓仁福既是该车间的负责人,也是这些工人们的师傅。他指着生产线说,一台机器需要5个工人照看,主要是放置配好的皮和馅以及摆盘、烘焙、上油等。

  “看着简单,但要成功制作一个可以上市销售的月饼,前期需要经过原料采购、质量检验、进车间配料、搅拌等环节,才能正式进入生产环节,再通过一系列的制作工艺,最后包装出厂。”邓仁福说。

  邓仁福介绍,目前市场上销售的月饼大部分都是机械化生产,其效率几乎是手工生产的十倍。例如5个熟手纯手工每天能生产三四千个月饼,而一台五个人照看的机器每天能生产3万多个月饼。“虽然效率提高了,但在口感上,机器生产的还是比不上手工制作的。”

  以五仁月饼为例,常规标准重量市场价为16.8元/个,但其人工、原料成本比机械化生产的同类产品要高出许多。尽管消费者反馈很好,但产量远比机械化生产的月饼少。

  从事月饼生产多年的何师傅告诉《工人日报》记者,传统月饼制作主要依靠手工,但出于经济效益方面的考虑,很多企业选择了流水线生产,长此以往,有些老手艺恐将失传。